Risotto de trigo sarraceno com camarão e leite de coco

1. Para o caldo de camarão cortar grosseiramente todos os legumes.
2. Numa panela, caramelizar os legumes no azeite pela seguinte ordem

cebola, alho francês, alho, cenoura e tomate.

3. Adicionar as cascas e cabeças de camarão.
4. Refrescar com o vinho branco e adicionar depois a água, salsa e a polpa de tomate.
5. Assim que a água ferver reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar

sem tampa durante 30 minutos. Remover com uma escumadeira qualquer espuma que possa surgir na superfície da água.

6. Depois de 30 minutos ao lume triturar o caldo, coar o líquido e reservar.
7. Refogar no óleo de coco a cebola e o dente de alho. Adicionar o gengibre e a pimenta. Juntar o miolo de camarão e saltear. Retirar do lume o miolo de camarão e reservar. Adicionar o trigo sarraceno escorrido e saltear. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar adicionar 2 conchas de caldo quente e mexer continuamente até ficar sem caldo na panela. Repetir o processo anterior até o trigo sarraceno ficar cozinhado. No final juntar o camarão salteado, o leite de coco, temperar de sal, pimenta e limão e envolver. Finalizar com as ervas aromáticas e servir de imediato.
8. Bom apetite!